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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前两天，一位朋友从粤回闽，请我陪她去一个茶局喝茶。
许久未见，又盛情难却，便抽空去陪她一同去了。
不出所料，茶席上没多少熟面孔，于是安静喝茶。
茶倒是不错，今年的正山小种，正宗的桂圆汤，甜润清新，回甘也足。
其他人熟络地嘘寒问暖，后来不知怎么地，话题就转到了红茶的汤色上。
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一位看起来有些资历的茶友，抿了一口茶，不紧不慢地抛出一句惊人之语：
“这个红茶啊，汤色红润这才是正道，越红润越好，今天这茶颜色就差点。”
话音刚落，就有人反驳：“金骏眉可不是红色的，难道还不是上品了？”
席间不少人点头表示赞同，但那位老茶客并未让步，与其他人你一言我一语地争论起来。
当时，现场颇有几分诸葛亮舌战群儒的架势。
村姑陈只在一旁听着，但觉得十分有趣，遂与茶友们分享。
红茶的汤色，还真不是一句“越红越好”就能定论的。
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《2》
红茶的汤色，不只是“红”。
提到红茶，多数人的第一印象，就是“红叶红汤”。
这说法其实和绿茶的“绿叶绿汤”一样，只是泛指。
一般来说，红茶的干茶是深色的，乌润油亮闪着光泽，泡开后的叶底，则是深沉的古铜色，而不是红色。
红茶的汤色更丰富。
有琥珀似的金黄色、橘子皮一般的橙黄色、类似夕阳的橙红，也有浓重一些的深红。
这些深浅不一的颜色，来自红茶的发酵。
鲜嫩的茶青采摘下来后，先要萎凋，让叶子散失水分，变得柔韧。
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再通过揉捻，破坏细胞结构，把汁液挤压出来。
揉捻后的茶青，就可以放到温湿度合适的环境中发酵了。
茶叶内的茶多酚，在适宜的环境下会逐渐氧化成茶黄素，茶黄素又会进一步转化成茶红素。
茶黄素呈黄色，茶红素呈红色，二者相互调和，就形成了暖色调的茶汤。
前者含量多，茶汤偏黄；后者含量多，茶汤偏红。
所以，红茶的汤色，从来就不是单一的红色，而是由金黄到深红的一系列暖色。
并且，需要强调的是，并不是发酵越久，汤色越红。
过度发酵，反而会生成大量的茶褐素，导致汤色深沉，变黑变褐，内质也被严重损耗。
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《3》
如果茶友们见过正宗的金骏眉与正山小种，可能会注意到，它们的汤色都不是大红、深红，而是金黄或橙黄，茶汤晶莹透亮。
这种汤色，才是一流红茶该有的。
因为其中的茶黄素含量高。
茶汤中的茶黄素，不光负责汤色，还为茶汤贡献了鲜爽的滋味。
茶黄素含量高的红茶，喝起来会更鲜爽。
并且，优质红茶的茶汤，通常会泛着一层金圈。
所谓金圈，就是茶汤倒入杯中，杯沿上一圈金灿灿的光晕，像夕阳洒在湖面上的波光。
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金圈的形成，同样离不开茶黄素。
如果一杯红茶红得发暗，似酱油汤，又缺少光泽，茶友们就要小心了。
这种茶，往往是过度发酵的产物，茶红素和茶褐素太多，茶黄素所剩无几。
汤色浓重的红茶，喝起来沉闷，不够清新，也不够爽口。
不过，也并非所有汤色偏红的红茶都不好。
一些功夫红茶，例如祁门红茶、坦洋功夫红茶等，汤色就偏红艳。
但即便红艳，它们也要红得透亮，不能浑浊。
优质的红茶，茶汤颜色深浅不一，但一定是清亮的。
再好看的颜色，如果浑浊不堪，那也不是好茶。
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《4》
若冲泡红茶，出现汤色迅速由红转黄的情况，茶友们也要多留个心眼。
出现这种变化，通常有两个原因：要么是冲泡手法不对，要么是茶叶本身品质不好。
冲泡红茶时，除了水温不足外，另一个常见的问题是“坐杯”。
从前两泡就开始坐杯，茶叶内的物质一下子大量浸出，后几泡的滋味物质被预支，茶味肯定要失衡。
把茶叶比作一条吸满水的毛巾，如果第一次就拼尽全力去拧，几乎拧干了水分，后续自然挤不出水。
正确的泡法是，前几冲快进快出，尽量在几秒内快速出汤，让茶味有序、合理地逐冲释放。
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如果是茶叶品质出了问题，显然是茶叶的耐泡度不够。
原料优质、工艺到位的红茶，泡到第十冲还有茶味，汤色也平稳地变化着，由浅到深，再转浅。
而两冲之间汤色骤然变淡，往往是茶叶内质不足的表现。
这样的红茶，若不是用了养分匮乏的劣质茶青，就是工艺出现了重大失误，导致茶味受损。
不过，也不能排除仓储不当的情况。
存坏了、变质了的红茶，也是不耐泡的。
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《5》
选红茶的时候，汤色只是一个参考。
只盯着“红”字不放，反而会错过真正的好茶。
试想，如果一杯汤色猩红的茶摆在面前，恐怕也没几个人敢喝。
优质红茶，汤色讲究自然透亮。
金汤也好，红汤也罢，都要有精神、有光彩。
当然，金骏眉、正山小种这类红茶，汤色依旧以金黄、橙黄为标准。
说白了，若品质出类拔萃，红茶不红又有何妨？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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